重庆特色之魔芋烧鸭子

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“本菜品重点突出重庆辣，鲜，香。鸭肉软糯可口。”

食材明细

主料

鸭肉

750克

辅料

魔芋

300克

醪糟

少许

配料

大葱

100克

鲜辣椒

25克

老姜

50克

郫县豆瓣

10克

泡姜

20克

泡辣椒

30克

水豆粉

10克

盐

少许

料酒

少许

味精

少许

鸡精

少许

老抽

少许

原味

口味

烧

工艺

三刻钟

耗时

普通

难度

魔芋烧鸭子的做法步骤

1鲜辣椒切段，郫县豆瓣切细，老姜切片，独蒜切片。泡姜泡辣椒切碎，大葱分段，水豆粉调和味精，将鸭肉用料酒，盐，姜片半个小时。

2鲜辣椒切段，郫县豆瓣切细，老姜切片。

3泡姜泡辣椒切碎。

4大葱分段。

5水豆粉调和味精。

6独蒜分切成片。

7将鸭肉用料酒，盐，姜片半个小时。

8锅内下菜油100克8成熟放入码味好的鸭肉爆至回吐出油，此时下了就少许。

9制作空隙时间，另外用一小锅胆汁魔芋5分钟左右，起锅沥干水分待用。

10鸭肉爆好后依次放入大蒜，豆瓣，泡辣椒，泡姜，老抽数滴。

11再放鲜汤，鲜辣椒，鸡精，醪糟，将大葱放于表面，煮至水开，将魔芋放入，调和均匀放入电压力锅压制40分钟左右。

12将做好的鸭肉再次放入锅中，下水豆粉勾芡起锅即可食用。

小窍门

提示；选鸭肉最好是当天新鲜宰杀的龙村土鸭子味道口感最好

来自 美食天下 李星月 的作品

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热菜

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